Mochi

Mochi

Mochi (饼? ) Adalah kue beras Jepang yang terbuat dari mochigome , pendek - butir japonica beras ketan . Nasi yang ditumbuk menjadi pasta dan dibentuk menjadi bentuk yang diinginkan . Di Jepang itu secara tradisional dibuat dalam suatu upacara yang disebut mochitsuki . Sementara juga dimakan sepanjang tahun , mochi adalah makanan tradisional untuk Tahun Baru Jepang dan umumnya dijual dan dimakan selama waktu itu.

Mochi adalah makanan multikomponen yang terdiri dari polisakarida , lipid , protein dan air . Mochi memiliki struktur heterogen amilopektin gel , butir pati dan gelembung udara . beras ini ditandai dengan kurangnya amilosa dalam pati dan berasal dari beras japonica pendek atau menengah . Konsentrasi protein beras adalah sedikit lebih tinggi daripada beras serat pendek normal dan dua juga berbeda dalam kandungan amilosa . Dalam beras mochi , kandungan amilosa diabaikan yang mengakibatkan konsistensi gel lembut mochi .

Cara tradisional:

Beras ketan direndam semalam dipoles dan dimasak .

Beras dimasak ditumbuk dengan palu kayu ( kine ) dalam mortar tradisional ( USU ) . Dua orang akan bergantian pekerjaan , satu berdebar dan balik lain dan membasahi mochi tersebut . Mereka harus menjaga ritme stabil atau mereka mungkin secara tidak sengaja melukai satu sama lain dengan berat kine.

Massa lengket kemudian dibentuk menjadi berbagai bentuk (biasanya sebuah bola atau kubus ) .

Mochi juga bisa dibuat dari tepung beras manis ( mochiko ) . Tepung dicampur dengan air sampai buram massa putih lengket yang dimasak di kompor atau dalam microwave sampai menjadi elastis dan sedikit transparan .

Makanan-makanan yg Populer menggunakan bahan mochi

Biskuit

Banyak jenis wagashi tradisional dan mochigashi ( permen tradisional Jepang ) yang dibuat dengan mochi . Misalnya, daifuku adalah mochi bulat yang lembut diisi dengan mengisi manis , seperti manis pasta kacang merah ( an) atau pasta kacang putih ( shiro an) . Ichigo daifuku adalah versi yang berisi stroberi utuh dalam. [ Rujukan? ]

Kusa mochi merupakan varietas hijau mochi dibumbui dengan Yomogi ( mugwort ) . Ketika daifuku dibuat dengan kusa mochi , hal itu disebut Yomogi daifuku . [ Rujukan? ]

Es Krim

Artikel utama: Mochi es krim

Bola kecil es krim yang dibungkus dalam penutup mochi untuk membuat mochi es krim . Di Jepang ini diproduksi oleh konglomerat Lotte dengan nama Yukimi Daifuku , " snow - melihat daifuku " . Di Amerika Serikat rantai kelontong Trader Joe , H Mart , Lotte , dan menjual mochi es krim Mollie Stone dalam rasa coklat , mangga , kelapa , teh hijau , kopi , kacang merah , vanilla , dan stroberi . Mikawaya , sebuah perusahaan Jepang milik Amerika yang beroperasi di Los Angeles , memproduksi varietas yang dijual oleh Trader Joe , H Mart , dan Mollie Stone . The New Central Market di Anchorage , Alaska , menyediakan berbagai mochi mochi dan produk es krim di seluruh Alaska . The Pinkberry , Yogen Fruz , Yogurtland , Smackers , Sendok Me , Manis Frog , Kiwi Loco , Peachwave , U - Swirl , Tutti Frutti , Kiwi Kraze , Menchie itu , Moochi , dan Red Mango rantai yogurt beku juga menawarkan mochi sebagai topping standar pada pencuci mulut mereka ( dengan Pinkberry menawarkan pada menu rahasia mereka ) , tersedia atas permintaan dari pelanggan . Rantai yogurt beku internasional yang menawarkan mochi sebagai topping termasuk di Indonesia J.CO Donuts .

Soup

Oshiruko atau ozenzai adalah sup kacang azuki manis dengan potongan-potongan mochi . Di musim dingin , orang Jepang sering memakannya untuk menghangatkan diri .

Chikara udon ( yang berarti " kekuatan udon " ) adalah hidangan yang terdiri dari mie udon dalam sup atasnya dengan mochi panggang .

Zoni . Lihat Tahun Baru spesialisasi di bawah ini .

Tahun Baru spesialisasi [ sunting]

Kagami mochi adalah dekorasi Tahun Baru , yang secara tradisional rusak dan dimakan dalam ritual yang disebut Kagami biraki ( pembukaan mirror ) .

Zoni adalah sup yang berisi kue beras . Zoni juga dimakan pada Hari Tahun Baru . Selain mochi , zoni berisi sayuran seperti talas , wortel , honeywort dan kamaboko berwarna merah dan putih .

Kinako mochi adalah hidangan mochi yang dibuat secara tradisional pada Hari Tahun Baru untuk keberuntungan . Gaya persiapan mochi mochi termasuk memanggang di atas api atau kompor , kemudian mencelupkannya ke dalam air , akhirnya lapisan dengan gula dan kinako ( tepung kedelai ) . [ Rujukan? ]

Variasi lain

Dango adalah pangsit Jepang yang terbuat dari mochiko ( tepung beras ) .

Warabimochi tidak mochi benar, tapi konpeksi seperti jelly yang terbuat dari pati pakis dan ditutupi atau dicelupkan ke dalam kinako ( tepung kedelai ) dengan gula . Hal ini populer di musim panas , dan sering dijual dari truk , tidak seperti truk es krim di negara-negara Barat.

Baru-baru ini , " Moffles " ( wafel yang terbuat dari mochi panggang ) telah diperkenalkan . Hal ini dilakukan dalam mesin khusus serta waffle iron tradisional .

Viscoelasticity dari Mochi

Chewiness karakteristik Mochi adalah karena polisakarida di dalamnya . Viskositas dan elastisitas yang menjelaskan chewiness ini dipengaruhi oleh banyak faktor seperti konsentrasi pati , konfigurasi granula pati membengkak , kondisi pemanasan ( suhu , waktu pemanasan dan laju pemanasan ) serta zona persimpangan yang menghubungkan masing-masing rantai polimer . Semakin banyak persimpangan zona substansi , semakin kuat kekompakan gel , sehingga membentuk bahan seperti lebih solid . Mochi yang sempurna akan memiliki keseimbangan sempurna antara viskositas dan elastisitas sehingga tidak inextensible dan rapuh melainkan extensible namun tegas .

Banyak tes telah dilakukan pada faktor-faktor yang mempengaruhi sifat viskoelastik mochi . Sebagai tes tusukan menunjukkan , sampel dengan padat ( polisakarida ) konten yang lebih tinggi menunjukkan peningkatan resistensi dan dengan demikian gel kuat dan lebih tangguh . Hal ini meningkatkan ketahanan terhadap uji tusukan menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi zat terlarut menyebabkan gel yang lebih kaku dan lebih keras dengan kekompakan meningkat, internal yang mengikat , elastisitas dan pegas yang berarti penurunan aliran material atau peningkatan viskositas . Hasil ini juga dapat disebabkan oleh peningkatan waktu pemanasan . Penilaian sensorik dari kekerasan , kekakuan dan elastisitas mochi dan hubungan mereka dengan konsentrasi zat terlarut dan pemanasan waktu juga dilakukan . Serupa dengan hasil tes tusuk , tes sensorik juga menentukan bahwa kekerasan dan elastisitas meningkat dengan meningkatnya waktu pemanasan dan konsentrasi solid. Namun, kekakuan sampel meningkat dengan meningkatnya waktu pemanasan dan konsentrasi padat sampai tingkat tertentu , di atas yang tren sebaliknya diamati . Hal ini penting untuk memahami hubungan ini karena terlalu keras atau elastis mochi yang tidak diinginkan , seperti salah satu yang terlalu lengket dan akan menempel pada dinding wadah.